Б13531 - Сензорна анализа намирница
| Спецификација предмета | ||||
|---|---|---|---|---|
| Тип студија | Академске студије првог циклуса | |||
| Студијски програм | Прехрамбене технологије и индустријске биотехнологије - 240 ECTS | |||
| Назив | Сензорна анализа намирница | |||
| Акроним | Статус предмета | Семестар | Фонд часова | Број ЕСПБ |
| Б13531 | обавезан | 5 | 3П + В | 7.0 |
| Наставници | ||||
| Наставник (предавач) | ||||
| Наставник/сарадник (вежбе) | ||||
| Условљност другим предметима | Облик условљености | |||
| / | / | |||
| Циљеви изучавања предмета | ||||
| Да омогући студенту стицање теоријских и практичних знања о: сензорном квалитету производа и значају одабраних сензорних својстава за цјелокупан квалитет прехрамбеног производа, условима неопходним за објективно провођење сензорне анализе, грађом и функциојм чула човјека одговорних за идентификовање сензорних надражаја и утисака, као и практичном примјеном тестова и метода сензорне анализе намирница. | ||||
| Исходи учења (стечена знања) | ||||
| Послије реализације наставе и полагања испита студент треба бити оспособљен за самостално планирање, организовање и провођење одабраних тестова и метода сензорне анализе хране и пића, разумијевање, интерпретацију и кориштење резултата за тимски рад на контроли и управљању квалитетом производа у предузећима прехрамбене индустрије и/или контрлоним институцијама у циљу усаглашавања квалитета производа са прописаним, као и очекивањима потрошача на циљном тржишту. | ||||
| Садржај предмета | ||||
| Сензорна анализа као дио система квалитета; Квалитет прехрамбених производа - субјективан и објективан приступ; Услови неопходни за објективно провођење сензорне анализе (простор, опрема, прибор, припремање и сервирање узорака, оцјењивачи, дефинисање циља анализе и избор одговарајуће методе анализе); Важнија сензорна својства и анатомскофизиолошке основе сензорне анализе (Визуелни утисци и чуло вида, оцјењивање боје; Олфакторни утисци, оцјењивање мириса; Орални утисци, оцјењивање укуса и ароме; Звучни утисци; Хапте-кинестетски утисци; Текстура-конзистенција); принципи и поступци идентификовања и оцјењивања квалитета одабраних сензорних својстава и свеукупног квалитета прехрамбених производа, одговарајуће методе сензорне анализе и тестови. | ||||
| Методе извођења наставе | ||||
| Предавања, лабораторијске вјежбе, консултације. | ||||
| Литература | ||||
| ||||
| Облици провере знања и оцењивање | ||||
| Писмене провјере и завршни испит. | ||||