Навигација

Б14837 - Контрола квалитета готове хране

Спецификација предмета
Тип студијаАкадемске студије првог циклуса
Студијски програмПрехрамбене технологије и индустријске биотехнологије - 240 ECTS
НазивКонтрола квалитета готове хране
АкронимСтатус предметаСеместарФонд часоваБрој ЕСПБ
Б14837обавезан82П + В4.5
Наставници
Наставник (предавач)
Наставник/сарадник (вежбе)
    Условљност другим предметимаОблик условљености
    -
    Циљеви изучавања предмета
    Стицање знања о утицају технолошких поступака на квалитет међуфазних, споредних и финалних производа технологије готове хране. Упознавање сировина, стицање знања из области прописа, нормативних аката и стандарда, као и специфичних метода за контролу квалитета производа технологије готове хране.
    Исходи учења (стечена знања)
    Постизање основног знања и стицање одређених вјештина код студената неопходних за контролу квалитета у индустрији готове хране, као и у научним, стручним, контролним, пројектним и педагошким установама
    Садржај предмета
    Контрола квалитета у технологији готове хране. Појам и подјела индустријски произведене готове хране. Дијаграми токова технолошких процеса производње полуприпремљене и припремљене готове хране од меса, предјела, супа, и главних јела са критичним и критичним контролним тачкама и израда HАCCP плана. Функционална својства и употреба прехрамбених адитива у производњи готове хране. Производња дјечије хране на бази млијека, екстраката жита, поврћа и меса за различите узрасте дјеце. Параметри и критеријуми квалитета производа готове хране. Дијаграми токова технолошких процеса са критичним контролним тачкама у производњи полуприпремљене и припремљене готове хране од намирница биљног порекла. Параметри и критеријуми квалитета полуприпремљене и припремљене готове хране. Законска регулатива. Опис производа.
    Методе извођења наставе
    Интерактивна предавања уз коришћење савремених средстава информационих технологија, лабораторијске вјежбе-самосталне, погонске вјежбе, консултације.
    Литература
    1. В. Олушки, 1988, Технологија готових јела, Технолошки факултет Нови Сад
    2. Ј. Попов-Раљић, 1999, Технологија и квалитет готове хране, Технолошки факултет, Нови Сад
    3. Грујић С., Прехрамбени адитиви, функционална својства и примјена, Технолошки факултет Универзитета у Бањој Луци, 2005
    Облици провере знања и оцењивање
    Писмене провјере знања, одбрањене и урађене лабораторијске вјежбе и завршни усмени испит.