B14805 - Tehnologija prerade ribe

Specifikacija predmeta
Tip studija	Akademske studije prvog ciklusa
Studijski program	Biotehnološko prehrambeni
Naziv	Tehnologija prerade ribe
Akronim	Status predmeta	Semestar	Fond časova	Broj ESPB
B14805	obavezan	8	2P + 1V	4.0
Nastavnici
Nastavnik (predavač)	prof. dr Snježana Mandić prof. dr Danica Savanović
Nastavnik/saradnik (vježbe)	prof. dr Snježana Mandić prof. dr Danica Savanović
Uslovljnost drugim predmetima				Oblik uslovljenosti
-
Ciljevi izučavanja predmeta
Upoznavanje studenata sa posmortalnim promjenama u mesu ribe i njihovom uticaju na kvalitet i postupke prerade. Opis različitih tehnologija koje se primjenjuju u industriji prerde ribe.
Ishodi učenja (stečena znanja)
Postizae osnovnog znanja i sticanje određenih vještina kod studenata neophodnih za rad u industriji prerade ribe, kao i u naučnim, stručnim, kontrolnim, projektnim i pedagoškim ustanovama.
Sadržaj predmeta
Hemijski sastav mesa ribe, Post-mortalne promjene u mesu ribe (rigor mortis, autolitički procesi, kvarenje pod uticajem bakterija, fizičke promjene), Tehnološki postupci: hlađenje, smrzavanje, kuvanje, konzervisanje, mariniranje, MAP. Tehnološki postupci izrade različitih proizvoda od mesa ribe, Obuka i implementacija HACCP u industriji prerade mesa ribe.
Metode izvođenja nastave
Predavanja, posjete prehrambenoj industriji, seminarski rad, konsultacije.
Literatura
Footitt JR., Lewis SA., 1999. The Canning of Fish and Meat, An aspen Publication. Gaitersburg, Maryland, USA Kovačević D., 2001. Kemija i tehnologija mesa i ribe, Prehrambeno -tehnološki fakultet, Osijek Bremner HA., 2002. Safety and quality Issues in Fish Processing
Oblici provjere znanja i ocjenjivanje
Pismena provjera i završni ispit.