Navigacija

B14833 - Prehrambeni aditivi

Specifikacija predmeta
Tip studija Akademske studije prvog ciklusa
Studijski program Prehrambene tehnologije i industrijske biotehnologije - 240 ECTS
Naziv Prehrambeni aditivi
Akronim Status predmeta Semestar Fond časova Broj ESPB
B14833 obavezan 8 2P + V 4.0
Nastavnici
Nastavnik (predavač)
Nastavnik/saradnik (vježbe)
    Uslovljnost drugim predmetima Oblik uslovljenosti
    / /
    Ciljevi izučavanja predmeta
    Da omogući studentu sticanje teorijskih znanja o procedurama za ispitivanje bezbjednosti upotrebe odabranih supstanci kao prehrambenih aditiva; određivanju prihvatljivog dnevnog unosa u organizam čovjeka; propisima o kontroli kvaliteta i uslova upotrebe aditiva u hrani; o funkcionalnim svojstvima prehrambenih aditiva, mogućnostima upotrebe i značaju aditiva u prehrambenoj industriji.
    Ishodi učenja (stečena znanja)
    Poslije realizacije nastave i polaganja ispita student treba biti osposobljen da samostalno, odabere i organizuje pravilnu upotrebu prehrambenih aditiva odgovarajućih funkcionalnih svojstava u preduzećima prehrambene industrije, kako bi se postigla potrebna tehnološka i senzorna svojstva prehrambenih proizvoda.
    Sadržaj predmeta
    Značaj upotrebe prehrambenih aditiva u prehrambenoj industriji; Analiza rizika upotrebe prehrambenih aditiva; Procedure za ispitivanje unosa aditiva u organizam čovjeka; Određivanje prihvatljivog dnevnog unosa aditiva; Zdravstvena bezbjednost upotrebe aditiva; Funkcionalna svojstva supstanci koje se koriste kao prehrambeni aditivi; Propisi kojima se definišu uslovi upotrebe i označavanja prehrambenih aditiva; Upotreba aditiva određeniog funkcionalnog svojstva u prehrambenoj industriji i tehnološki razlozi, odnosno očekivani efekat na kvalitet i stabilnost prehrambenih proizvoda.
    Metode izvođenja nastave
    Predavanja, laboratorijske vježbe, konsultacije.
    Literatura
    1. Grujić Slavica. 2018. Prehrambeni aditivi i arome. Tehnološki fakultet Univerziteta u Banjoj Luci, Banja Luka (BiH). 337 strana, ISBN: 978-99938-54-69-2
    2. Grujić Slavica, 2005. Prehrambeni aditivi – Funkcionalna svojstva i primjena, Tehnološki fakultet Univerziteta u Banjoj Luci, Banja Luka (BiH).
    3. Odgovarajući propisi u BiH.
    4. Watson H. David, 2002. Food chemical safety, Volume 2: Additives, Woodhead Publishing Limited, Cambridge, England.
    5. Branen A. Larry, Davidson P. Michael, Salminen Seppo and Thorngate H.John, 2002. Food Additives, Second Edition Revised and Expanded, Marcel Dekker, Inc., PRINTED IN THE UNITED STATES OF AMERICA.
    Oblici provjere znanja i ocjenjivanje
    Pismene provjere i završni ispit.