Navigacija

B14847 - Gotova hrana modifikovanog nutritivnog kvaliteta

Specifikacija predmeta
Tip studija Akademske studije prvog ciklusa
Studijski program Prehrambene tehnologije i industrijske biotehnologije - 240 ECTS
Naziv Gotova hrana modifikovanog nutritivnog kvaliteta
Akronim Status predmeta Semestar Fond časova Broj ESPB
B14847 obavezan 8 2P + V 4.0
Nastavnici
Nastavnik (predavač)
Nastavnik/saradnik (vježbe)
    Uslovljnost drugim predmetima Oblik uslovljenosti
    nema nema
    Ciljevi izučavanja predmeta
    Upoznavanje studenata sa teorijskim i praktičnim saznanjima iz oblasti proizvodnje gotove hrane, hrane modifikovanog kvaliteta, uz poštovanje načela higijene i upravljanja operacijama.
    Ishodi učenja (stečena znanja)
    Stvaranje visokoobrazovanih sručnjaka sposobnih za rad u industriji proizvodnje gotove hrane, kao i u projektnim, stručnim, naučnim i obrazovnim ustanovama koje se bave ovom problematikom.
    Sadržaj predmeta
    Biološke potrebe organizma za nutrijentima, nutritivne vrijednosti pojedinih neprerađenih namirnica, procesi suve i toplotne obrade namirnica (kuvanje, pečenje, prženje, dinstanje) i promjene koje nastaju na namirnicama tj. nutrijentima. Osnovni principi i primjena mikrotalasa u industriji gotove hrane. Tehnološki postupci dobijanja različitih gotovih prehrambenih proizvoda. Proizvodnja hrane za djecu različitog uzrasta na bazi mlijeka, ekstrakata žita, povrća i mesa za različite uzraste djece. Proizvodnja žita za doručak (muslija i snek proizvoda). Proizvodnja jela za posebne kategorije potrošača (dijeteske namirnice, alergeni u hrani, deklarisanje), gotove hrane modifikovanog kvaliteta.
    Metode izvođenja nastave
    Interaktivna predavanja uz korišćenje savremenih tehnologija, eksperimentalne vježbe u laboratoriji i industrijskim pogonima, računske vježbe, konsultacije.
    Literatura
    1. V. Oluški, 1988, Tehnologija gotovih jela, Tehnološki fakultet Novi Sad
    2. J. Popov-Raljić, 1999, Tehnologija i kvalitet gotove hrane, Tehnološki fakultet, Novi Sad
    3. S. Tojagić, 1986, Zbirka zadataka iz tehnologije mesa i tehnologije gotovih jela, Tehnološki fakultet, Novi Sad
    Oblici provjere znanja i ocjenjivanje
    Pismene provjere znanja, završni usmeni ispit.