Navigacija

B13621 - Analiza namirnica

Specifikacija predmeta
Tip studija Akademske studije prvog ciklusa
Studijski program Prehrambene tehnologije i industrijske biotehnologije - 240 ECTS
Naziv Analiza namirnica
Akronim Status predmeta Semestar Fond časova Broj ESPB
B13621 obavezan 6 3P + V 7.0
Nastavnici
Nastavnik (predavač)
Nastavnik/saradnik (vežbe)
    Uslovljnost drugim predmetima Oblik uslovljenosti
    Osnove kvalitativne hemijske analize, Kvanitativne analitičke metode Položen predmet
    Ciljevi izučavanja predmeta
    Sticanje neophodnih znanja i vještina vezanih za primjenu hemijskih, biohemijskih, fizičkih i instrumentalnih metoda u analizi hrane
    Ishodi učenja (stečena znanja)
    Osposobljenost za korišćenje standardnih i modernih analitičkih tehnika koje se koriste u analizi hrane, samostalno rješavanje problema u praksi, počevši od izbora odgovarajuće analitičke metode, preko planiranja i izvođenja analiza do obrade i tumačenja dobijenih rezultata.
    Sadržaj predmeta
    Teorijska nastava: Značaj i analiza hrane. Uzorkovanje i priprema uzoraka za analizu. Teorija i praktična primjena različitih metoda u analizi namirnica. Hemijske metode za određivanje sadržaja vode, proteina, aminokiselina, masti, masnih kiselina, ugljenih hidrata, vitamina, mineralnih materija, konzervansa, i aditiva u namirnicama. Metode za ispitivanje sastava, kvaliteta i bezbjednosti namirnica biljnog i životinjskog porijekla. Primjena HACCP u prehrambenoj industriji. Organizacija laboratorije za analizu namirnica. Praktična nastava: Laboratorijske vježbe iz oblasti primjene različitih metoda za odeđivanje sadržaja osnovnih sastojaka hrane, kao i sadržaja kontaminenta i dodataka
    Metode izvođenja nastave
    Interaktivna predavanja uz korišćenje savremenih tehnologija, laboratorijske vježbe-samostalne, konsultacije.
    Literatura
    1. Grujić R., Radovanović R., 2007, Kvalitet i analiza namirnica (knjiga prva: Upravljanje kvalitetom i bezbjednošću u proizvodnji hrane), Tehnološki fakultet, Banja Luka
    2. Grujić R., Marjanović N., Popov-Raljić J., 2007, Kvalitet i analiza namirnica (knjiga druga: Metodi analize namirvica), Tehnološki fakultet, Banja Luka
    3. Nielsen S. 1998, Food analysis, An Aspen Publication, Maryland
    Oblici provere znanja i ocenjivanje
    Pismene provjere znanja, završni usmeni ispit.